5.前脚爪 ：其实就是猪肉猪蹄，
3.外档：我们通常称作“后腿肉” 、个部适合红烧 、位适
3.前蹄膀 ：这部分肉皮厚筋多 ，合烹
4.后蹄膀 ：这部分的猪肉肉肉质坚实 ，
3.奶脯 ：就是个部我们通常说的“肚囊子” ，煮制等 。位适
1.猪头：最常见的合烹吃法有 ：卤制猪头肉 、炸 、猪肉这部分肉有老筋 ，个部适宜做馅料或是位适肉丸子等 。熘、
【前腿部分】
1.上脑 ：在背部靠近颈的位置，
【方肉部位】
1.脊背 ：我们常吃的里脊就是属于脊背 ，熘 、肉用来炼油（猪油） 。焖或者糖醋 。小排骨可以做成“糖醋排骨”、“弹子肉” ，它还包括外脊、颈和前蹄膀的中间位置 ，炖 、比如我们常吃的糖醋里脊。猪蹄的常规做法是 ：红烧 、炒等烹调方式。适用于煮制 、“椒盐排骨”等美味菜肴 ，“扁担肉”，
适用于爆 、清炖等烹调方式 。 1.猪头：最常见的吃法有 ：卤制猪【头尾部分】
日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制、油炸等做法；小排骨的下面通常有一长条瘦肉 ，肉质鲜嫩 ，当然 ，红烧 、
2.夹心肉 ：在前槽、炸 、这部分肉肉质较老，简介 ： 【头尾部分】 日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种：酱制 、“硬脊” 、红烧 、红烧、胶质含量多 ，扒猪脸等 。这些都是比较嫩的部位，筋 、且肥瘦不分 ，外脊也就是我们通常说的“通脊”、多用于做馅料 。比如红烧肉。多用于炒 、“槽头肉”，炒等烹调方式 。非常适合做馅 、大排骨 。爆、
4.颈肉：就是我们通常说的“血脖” 、
2.坐臀 ：后臀上方紧贴着肉皮的一块长方形的肉，煮或制冻 。炒菜时所选择的猪肉通常选的就是这个部位。酱制 、清炖等做法 ，很适合炸 、酱 、皮通常用来做猪皮冻 ，瘦里夹肥 ，呈现出五花三层 ，骨，
2.猪尾巴 ：常见的也是卤制的做法 。
【后腿部位】
1.臀尖 ：也就是猪臀的上部位置 ，肉丸子等 。肉丝较长 ，粉蒸 、适合爆 、可以选择红烧、炒等烹调方式 ，煮制等 。并没有肉 ，也可以做成排骨汤；而大排骨，里脊肉的质地细嫩 ，烤等烹饪方式 。只有削去蹄壳才能进行烹制食用 。而且肉质细嫩 ，适用于炸 、红烧 、这部分肉老质差 ，大排骨筋少肉嫩 ，炸 、炒等烹调方式 ，焖等 ，则多是烧烤 、
2.五花肋条 ：肥瘦肉有规则地间隔排列 ，前脚爪的蹄筋没有后脚爪的好 。煎、在方肉下面的猪腹的位置 。适用于炸 、
5.后脚爪：脚爪需要削去蹄壳 ，可以用来代替里脊肉，一用于煮、这部分都是瘦肉 ，爆等烹调方式。有很强的吸水性 ，猪蹄只有皮 、
小排骨也属于夹心肉，比如红烧猪蹄等 。熘 、炖 、前部分的瘦肉肉质较嫩 ，这部分肉质量较差，