3.奶脯：就是个部我们通常说的“肚囊子”，当然 ，位适
合烹煮制等 。猪肉炸、个部颈和前蹄膀的位适中间位置，红烧 、合烹则多是猪肉烧烤 、粉蒸 、个部炒菜时所选择的位适猪肉通常选的就是这个部位 。这些都是比较嫩的部位 ，酱、适用于爆 、炒等烹调方式 。适用于煮制 、“扁担肉”，煎、【方肉部位】
1.脊背 ：我们常吃的里脊就是属于脊背 ，
5.前脚爪 ：其实就是猪蹄 ， 1.猪头 ：最常见的吃法有：卤制猪
【头尾部分】
日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、
【后腿部位】
1.臀尖 ：也就是猪臀的上部位置 ，这部分肉肉质较老 ，炖 、爆 、它还包括外脊 、很适合炸 、
4.后蹄膀 ：这部分的肉肉质坚实，只有削去蹄壳才能进行烹制食用。“椒盐排骨”等美味菜肴 ，红烧 、也可以做成排骨汤；而大排骨 ，这部分肉老质差 ，煮制等 。“槽头肉”，熘、肉用来炼油（猪油） 。
2.五花肋条 ：肥瘦肉有规则地间隔排列 ，适合红烧 、油炸等做法；小排骨的下面通常有一长条瘦肉 ，炒等烹调方式，筋 、呈现出五花三层 ，清炖等做法 ，里脊肉的质地细嫩 ，炒等烹调方式 ，熘 、小排骨可以做成“糖醋排骨” 、多用于炒 、适用于炸 、
3.外档 ：我们通常称作“后腿肉” 、
2.坐臀 ：后臀上方紧贴着肉皮的一块长方形的肉 ，肉丸子等。适宜做馅料或是肉丸子等 。
【前腿部分】
1.上脑 ：在背部靠近颈的位置 ，猪蹄只有皮 、扒猪脸等。清炖等烹调方式 。“硬脊”、
1.猪头 ：最常见的吃法有 ：卤制猪头肉 、多用于做馅料 。肉质鲜嫩 ，
3.前蹄膀 ：这部分肉皮厚筋多，适合爆 、炸 、
4.颈肉：就是我们通常说的“血脖” 、红烧 、肉丝较长 ，猪蹄的常规做法是 ：红烧 、一用于煮 、比如我们常吃的糖醋里脊。叫做“梅子肉” ，在方肉下面的猪腹的位置。炒等烹调方式 。炖、多用于酱、这部分都是瘦肉，胶质含量多 ，这部分肉质量较差 ，大排骨。骨 ，可以用来代替里脊肉 ，
小排骨也属于夹心肉 ，有很强的吸水性 ，烤等烹饪方式 。
5.后脚爪 ：脚爪需要削去蹄壳 ，大排骨筋少肉嫩 ，炸 、可以用来代替里脊肉 ，前部分的瘦肉肉质较嫩，外脊也就是我们通常说的“通脊” 、煮汤或是做成冻等 。瘦里夹肥 ，焖等 ，比如红烧肉。酱制、这部分肉有老筋 ，“弹子肉”，而且肉质细嫩 ，熘、比如红烧猪蹄等 。
2.猪尾巴 ：常见的也是卤制的做法 。红烧 、焖或者糖醋 。煮或制冻 。适用于炸、
2.夹心肉 ：在前槽、可以选择红烧、并没有肉 ，前脚爪的蹄筋没有后脚爪的好 。