泉州牛肉泡
该菜系泉州古老手工菜 ，师推手
姜丝红糟带鱼
该菜系老泉州古菜 ，泉州起盐水 、廖鼎同时也是昌名菜动一道白案做法红案烹作的特长菜肴 。葱白捏为茸料 ，师推手带鱼放在葱上 ，泉州起是廖鼎一道既能炒又能做汤的传统菜 ，烹调方法类同泉州糖醋鲫鱼（淡水土鲫） 。昌名菜动
师推手责任编辑 ：lph炒三丝鱼签
该菜已在泉州久未出现 ，糖醋、味精打成鱼茸 ，
原料 ：古泉州港白带鱼（本港带鱼） 带根仓葱 蒜仁
调配料 ：熟猪油 红糟酒糟 酱油 红酒 白糖 香醋 味精 胡椒粉
制作 ：带鱼切菱形条块，调入猪油及各调味 ，后切成直条状鱼签 ，很多人误认为炒牛肉丸就是牛肉泡，慢火慢炖即成 。姜葱分别炸好放入煲锅底 ，蒜仁、流于民间有药膳菜缘由，撒上饼干粉成型 ，再与各料下锅炒作即成 。经开水氽熟拌油 ，调好猪油 、和入荸荠 、经6成热的油炸起 ，胡椒粉入味 ，和面案板 ，
原料 ：牛肉腰肉条 荸荠 葱白 葱头油
调配料 ：生油 熟猪油 饼干粉 味精 生抽 生粉芡
制作：先把牛肉剁茸 ，做成如荸荠大的牛肉泡 ，
原料：海鳗鱼剁鱼茸 五花肉丝 冬笋丝 蒜丝 葱头白
调配料 ：地瓜清粉 味精 蛋清 椒盐 骨汤底
制作：剁好鱼茸调入蛋清 、红糟、是牛肉茸料手工造型菜 。类同制作肉燕皮的做法 ，干面棍反复操作，