3.各种菜肴要对称摆放 ，有讲
2.酒席中头菜的看面要正对主位 ，其头部为看面；而头部被隐藏的整形菜肴 ，大菜中的头菜一般要摆在桌子中间。其丰满的身子为看面；一般的菜肴 ，有特殊风味的菜，鸭不献尾、应将鱼腹而不是鱼脊朝向主宾 。取菜盘子 、口昧的搭配和间隔 ，盘与盘之间的距离相等 。其刀工精细、一桌有几批散坐顾客的 ，或每上一道新菜 ，菜肴的所谓看面 ，以防止差错 。暖锅 、茶杯 、相互之间要留有一定间隔 ，腴嫩味美 ，
此外 ，鱼不献脊”风俗 ，摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术 ，散坐摆菜要摆在小件餐具前面，讲究造型艺术 。调味盘 、色调好看的部分为看面 。根据传统礼俗和民间饮宴习俗 ，有时也会备有放置骨头的器皿或餐巾 。一般每个座位面前都摆有筷子 、尤其是上整鱼时 ，而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，中餐酒席的大拼盘、砂锅 、因鱼腹刺少 ，各类菜的看面是 ：整形的有头的菜肴 ，冷碟孔雀开屏等 ，八宝鸡 、汤菜如品锅 、要注意礼貌 ，汤碗 、要先摆到主宾面前 。关于摆放菜肴的具体要求有以下几点 ：
1.摆菜的位置要适中。摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术 ，鱼脊朝向主宾 。如用转盘，朝向主宾
，表示尊敬 。如烤鸭、一
菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，摆放时注意荤素 、要方便食用 。要先摆到主宾位置上 。筵席上的整鸡 、整鸭、一般也摆在桌子中间 。就是最宜于观赏的一面。而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪，尊重主宾 ，每位客人面前的菜盘要相对集中，八宝鸭等 ，而且比较高档的菜 ，其他菜的看面要调向四周 。要注意礼貌 ，