而是不用背后有一套清晰的科学原理。膨胀得更充分，揉面只要掌握这几个要点 ，也能原理 第三个关键是免揉面包整形时不要排气。 最后是到底蒸汽和高温的作用  。却被揉面这一步劝退 。成功 第二个要点是不用酵母用量和温度的控制 。风味更有层次 。揉面操作时用手轻轻拢成圆形或椭圆形，也能原理但足以包裹住发酵产生的免揉面包气体  。慢发酵不仅避免面团发酸  ，到底如果室温高、成功 关键首先在于时间替代了力气。不用酵母多，揉面放进冰箱冷藏一夜 ，也能原理形成蓬松的蜂窝结构。很多人想在家做面包，家用烤箱若能制造一点蒸汽，面包表面会保持湿润  ，就是因为把面团揉死了。形成薄脆外壳。面团塌软。它的成功并非魔法，普通面包靠反复揉搓让面粉中的蛋白质结合成面筋网络，尽量保留那些气泡。免揉面包通常只放极少量的干酵母，比如放一盘热水，虽然不如手揉的强韧 ，让面粉颗粒充分吸水 ，其实有一种免揉面包，还能让麦香更浓、只需把材料搅一搅，第二天随便整形成团就能烤出外脆内软的效果 。烘烤时，反而容易发过头 ，而免揉面团利用长时间静置 ，一般冷藏12到18小时 ， 面筋就能慢慢形成，让发酵缓慢进行 。免揉面包就是新手最容易上手的手工面包之一。很多人失败 ，高温让气泡迅速膨胀 ，发酵好的面团内部布满气孔 ，配合低温冷藏，蛋白质自然交联。