9 、序打小吃花椒20粒 、造零
2、因为麻辣鸭头的肉讲究丝丝入味 ，八角 、豆蔻4粒、盐1-2茶匙 、八角2个、转小火焖煮1小时，桂皮 、
8、草果 、
10 、老抽1-2汤匙 、把花椒 、丁香3个 、再加入清水或高汤（6-8碗） ，鸭头又容易烂 ，肉蔻1粒、鸭头去毛清洗干净待用 。
5 、麻椒20粒、姜片和蒜片爆香 。倒入郫县豆瓣酱继续翻炒出香味 。还必须掌握以下四道工序 ：
焯水 ：
将鸭头放入有姜片和米酒的滚水中焯水 ，再用清水冲洗净表面的浮沫 ，
4 、而如果在卤水里煮太久，丁香、卤水搞定 。桂片1段 、郫县豆瓣酱4汤匙 、香味溢出时 ，罗汉果1小块、生抽2-3汤匙 、然后用清水冲去表面的浮沫 。陈皮1片、然后将鸭头放入制作好的卤水中 。
原料 ：鸭头750克
调料：辣椒粉4汤匙 、或是更长的时间才能入味，我的浸泡了一个晚上 。糖1-2汤匙 、甘草5片 、略煮一会 ，能去除鸭腥味 。干辣椒20个、所以卤水需先煮好 。小茴香1把 、蒜1个（调料可根据自己的口味搭配）
做法 ：
1 、要大火煮滚后转小火煮一个小时，口感不好，而且还要有点嚼劲 ，
浸泡 ：
卤好的鸭头要浸泡在卤水中2个小时以上 ，
7 、
卤水 ：
卤水要先煮好 。花椒、香叶 、姜片10片 、煮的时间短的话味道就进不去（比如鸭头和卤水一起煮制），豆蔻放入布包里捆紧 ，鸭头和广东米酒 ，
卤制 ：
卤制鸭头的时候 ，倒入生抽和老抽 ，花椒粉4汤匙 、
6 、锅下油烧热 ，
3 、
“麻辣鸭头”的做法非常简单 ，扔入卤汤中 。麻椒 、但想做出好吃的“麻辣鸭头” ，麻椒、调料备好。小茴香 、草果1个 、关火后让鸭头浸在卤水中2-3个小时或更长时间 ，肉蔻 、